Se podria investigar el origen del sushi con anterioridad al siglo A.C. en el sudeste de Asia. El pez salado y fermentado con arroz era una fuente importante de proteínas. Los peces limpios y destripados se ponían en arroz para que la fermentación natural del arroz ayudara a su conservación. Este tipo de sushi se llamo el nare-sushi. Se mantenía por un par de meses en proceso de fermentación y entonces se consumía solo el pescado y el arroz se desechaba.

Alrededor del siglo octavo, se introdujo en Japon. En un principio se utilizaba esta tecnica para preservar el pescado en tiempos de escasez, pero alrededor del siglo catorce los japoneses comenzaron a comer también el arroz. El entonces llamado seisei-sushi era consumido mientras el pescado estaba todavía en parte crudo y el arroz no había perdido su sabor. De esta manera, el sushi llego a ser parte del arte culinario en lugar de una manera de conservar la comida.

A partir de 1980 el mundo empezo a tomar conciencia del cuerpo y comenzo la preocupación por la salud. En este momento el Sushi comenzo a masificarse, ya que el mundo occidental descubrio que mas alla de ser un hermoso y rico plato, se trataba de uno de los mejores secretos con que los japoneses se mantenían sanos y longevos.